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焼き上がり。 耳を澄ますと、クラストのパチッパチッという音が。 香ばしい香りもさることながら、この音が何とも言えません。 最近も、また粉まみれです。 春は、セミナーの試作もあって、パウンドケーキ三昧、要はお菓子でしたが、今はパン。 粉、水、塩、イーストの、シンプルなパンです。 そして、加水タイプ。 粉と水を同量。 水が多いと、生地はどろどろ、ネバネバで、非常に扱い難いのですが、出来上がりが美味しいのです。 外側のクラストはカリッと、内側のクラムはもちっと。  イーストはドライタイプをほんの少々使っています。 少量ゆえ焼き上がりにも香りません。 小麦がこんがり焼けた香りのみ。 噛むほどに小麦の甘さを感じます。 今のところ、2種を交互に焼いています。 ゴマをたっぷり入れたタイプと、全粒粉を1/3入れたタイプの2種。  しっとりクラムに香ばしいゴマ。 小麦の素朴な甘味を感じる全粒粉入り。 どちらも甲乙つけがたい〜(笑) 焼いた日はそのまま。 外側のバリッとした食感と、内側の瑞々しいほどのしっとり感。 美味〜♪  翌日以降はトーストして。 こんがり香ばしい香りが更にUP。 でも内側のクラムの瑞々しさは変わらないのです。 全粒粉入りをトーストしたら、バターを付けたく なるんです。 これはオリーブオイルじゃないのですよね〜(笑)  変わらず使っています。 山桜から彫り出したバターケース。 毎日見ても飽きません。うっとり♥  東屋のバターケースには、全量と半分があって。 私は、半分サイズを使っています。 大きなバターを買ったら、切り分けて冷凍庫に。  リーンなパン。 美味しくて止まらない。 朝食のパンの量が、すっかり増えてしまいました(笑) 「糖質制限、、、」が浸透する世の中に逆行しています。  神秘的。 と、この写真をSNSでみた方が。 確かに。 美しいです。 粉遊び、まだまだ続きます。 朝食のパンは欠かせませんし、何よりまだ納得の出来に達していません。 発酵時間や温度や、、、 日によって違うので、出来上がりにも差が出ます。 お店のようなパンを目指すわけではありませんが、毎回、そこそこの出来になるといいな、と。 そうなるまでには遠い道のりです。 考えていたら、また焼きたくなってしまった〜(笑) |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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粉もん遊びは難しいですねぇ。 |
MONTA 2017/05/25 20:00 |
本当ですね〜粉遊びは楽しいけれど、なかなか難しいですよね。 |
MONTAさんへ。 2017/05/28 22:35 |
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