La Luce e Vento ～光と風～

学芸大学の「リカリカランド」から取り寄せたパスタ。堤シェフ率いる「タバッキ」の定番メニューです。 このパスタはトスカーナ州シエアあたりの郷土パスタpiciピチ。ピーチと土地の人は伸ばして発音することが多いです。 もちっとした食感が、日本のうどんみたいな感じ。 これは、ピチ・アリオーネ。トマトとニンニクの濃厚なソースが太目のパスタと良く合って、とっても美味。 こんなパスタがレンジで…

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タルタルと並んで美味しかったのは、チュイルリー公園のクリスマスマーケットで食べたソーセージ＆マッシュポテト。 これ、ほんと美味しかった！ ソーセージに入っているハーブの香りと、焦げ目の芳ばしさ。 イタリアのサルシッチャのハーブと違うんです。香り高いというか、香りがフローラル系。 そこに甘いジャガイモと、これまた甘くなるまで炒めた玉葱が混ざっていて。 考えてみれば、パリ滞在中…

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食の都パリでしょ。やっぱり。 あ、花の都でしたか。。。(笑) 東京にいれば美味しい料理は沢山頂けるので、レストランでの食はそんなに期待はしていませんでした。多分、行かないし。。。 でも、まず美味しいパンを食べたい、特にクロワッサン。 後はタルタルステーキかな。 あ、大好きなムール貝もバケツで食べたい。当然、ポテトフライと一緒に♪ 先ずは一番美味しかったタル…

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パンパネッラは、オリーブともオリーブオイルとも全く関係ないのですが、、、 自称(笑)パンパネッラ大使ですので。 La pampanella　パンパネッラは豚肉料理です。モリーゼ州のサンマルティーノ イン ペンシーリスという小さな町が発祥の伝統料理です。 モリーゼとお隣アブルッツォの名産であるペペロンチーノには、私たちがイメージする辛い唐辛子(ペペロンチーネ ピッカンテ)と、…

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もう少し食のこと。 モリーゼ州テルモリは先の記事でも書いたように、アドリア海に面しています。その為、魚介を良く食べます。 これはイタリアを旅していて気付いたのですが、シチリアも含めティレニア海に面している場所では魚介は食べても生では食べません。 ところが、反対側の海、アドリア海側ではたとえばプーリアもそうですが、生で魚介を食べます。牡蠣はもちろんのこと、海老、烏賊などや、貝…

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先の記事の最後にも書きましたが、オリーブ旅ですし初訪問する生産者さんのお邪魔にだけはなりたくなく、食べる物は本当に何でも良いと思っていました。 畑や搾油所でコンビニのおにぎりを食べながらでも良いと思ってましたし。 けれど、、、 美味しかった～！ 砂ジャコの唐揚げ。さくさくの外側、内側にはぬめを感じるようなゼラチン質も少し。ビールと共に、止められません。 カボスが添えられ…

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久し振りに、カンブーザでセミナーをします♪ 古巣、、、と呼んでも良いくらいのカンブーザ。久し振りのイベントにワクワクです♪ blogでのセミナー告知も久しぶりです。 日曜日なので、お帰りが遅くならないよう、17:30からのスタートにしました。 お席、まだありますので、是非、いらして下さいね～！ 詳細はこちらで　→　http://luce-verde.com/…

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子供の食べ物のイメージが常にあったピーナッツバター。 甘くて、ジャンキーなイメージ。 でも、こんなに美味しい大人の(笑)、ピーナッツバターがあったんですね～♪ Bali旅行記の途中ですが、最近の朝食の幸せについて語りたく。(笑) これは8月上旬に九十九里に行った時にお土産に買ったもの。 例のガラス工房＆ショップ、スガハラで買ったのです。 …

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静かな空間で、ゆったりと、美味しい食事を楽しみたい。 と、出掛ける先は、Ristorante HONDA 先ずはスプマンテを頂きながら、メニューを眺める。 慌ただしかったその一日のリズムと、心の張りを緩める時間。 サービスの方たちに質問したり、お勧めを聞いたり。 ちょっとした近況報告、お店の近況、私の近況も交わしつつ。 突出し1品目…

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料理もワインも雰囲気も良く、心地良く美味しい時間を過ごすことが出来る店。 2月の訪問に続いて2度目の夜。 先ずは最初のフランチャコルタから美味。ドサージュ・ゼロのキリリ辛口は、この暖かい宵にぴったり。 前菜は盛り合わせで。 季節の食材を美味しい場所から。 中心の、タンポポとホワイトアスパラのサラダ。 ビネガーがちょうどよくアスパ…

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目黒区に店を構える人気店が集まり、一夜限りのイベントを開催しました。 とは、前回の肉祭りの時の書き出し。 今回は、その第二夜！桜の季節の宴。一夜限りでは無かったわけです！本当に第二回目を開催することが出来ました。 揃ったお店は前回と同様。 学芸大。オステリア・パル・リ．カーリカ 下目黒。アンティーカ・ブラチェリア・ベッリターリア 中目黒。クオレ…

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トマトソースのピーチ。 パスタはもっちりと。 そのパスタ１本１本に、ピタリと美しく寄り添うトマトのソースは、少しの酸味と甘みが凝縮しています。 美味。 ピーチとは、ピチとも言いますが、トスカーナ地方の手打ちパスタです。 もちもちした食感が特徴で、手打ちうどんのようです。 連日大にぎわいの学芸大のリ．カーリカで、先週頂いたパスタです。 作ったのは、…

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今月末の貸切オリーブオイルセミナーの打ち合わせへ。 久し振りにお邪魔した、ラ・パスタイオーネ。 年末に発表された2015ミシュランガイド東京のビブグルマンに選ばれたこの店だが、何も変わることなく迎えてくれる。 平日のランチタイムのピークが終わった時間。 ランチを頂きながら、シェフの手が空くのを待つ。 今日のパスタはボロネーゼ。 パスタとソースの…

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目黒区に店を構える人気店が集まり、一夜限りのイベントを開催しました。 名付けて　「Meguro Niku-Maturi　目黒肉祭り」 学芸大。オステリア・パル・リ．カーリカ 下目黒。アンティーカ・ブラチェリア・ベッリターリア 中目黒。クオレ・アズーロ 都立大。ガレオーネ 都立大。ヴィオラ リ．カーリカの堤シェフはトスカーナ州、ベッリターリ…

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なんと。 21周年です。 よくもっています。 と、20周年の時も同じようなこと言ってますが。(笑) 20年、あっと言う間ですね。 歳を取るのが早いわけです。 記念日の日のテーブルの上の花束。 彼から。 も　ち　ろ　ん、催促して、の事です。(笑) このあたりの妥協も21年目を迎える…

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素材を生かす、素材にこだわる、素材に、素材を、素材、、、 「素材」をキャッチフレーズを掲げる店は多い。 そんな中で、この店こそ素材にフォーカスしていると、日高シェフのお料理を頂く度に思う。 先ずは無駄がない。 食材が白ければ、皿の上は白いまま。 緑の食材であれば、皿の上は緑。 茶色であれば、茶色のまま。 もちろん必要があれば、緑や赤の食材が添えられる…

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バッサーノ産ホワイトアスパラガス。ブッラータ。トマトのジュレ。 春と呼ぼうか、それとも初夏か。 そんな季節の味わいが軽やかな彩りで皿の上に。 シャキリとしているアスパラはほろ苦さと甘味を持ち、ブッラータはミルクの甘味。 甘酸っぱいトマト。 トマトのエキスのジュレは、遊びと共にとろける。 この早い初夏の皿と共に頂いた白ワイン。 「何度か飲んで頂いて…

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イタリアの北に位置するフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州のフリウリ地方で話されている「フリウリ語」は、イタリア語とは全く違う言語です。 道路標識も2か国語表示。 昨年の冬。亀戸のメゼババにお邪魔した時に、見つけたのがこのフリウリ語の辞書。 今、業界でも大注目のメゼババのオーナー高山シェフは、このフリウリのウーディネという町にいらしたことが。 辞書の写真を撮ってFace…

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黒鯛のカルパッチョ。 肉厚で、旨みたっぷり。 こんなに辛みの強いしっかりとしたルッコラ・セルバチコ、日本にもあるのか。 花のように並べられたのは、ムール貝。 あっさりと、いくらでも。 皿にもこだわりが。 奥の殻入れ用と、同じ絵皿。 ナポリで買い付けたカラフルな絵皿が、ふんだんに。 ポルケッタ。 焼き上がりをカウンター越しに盗み…

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前菜の盛り合わせ。 タコのマリネ、サーモン、そしてメカジキの燻製。 このメカジキの燻製が素晴らしかった。 ほんの軽く燻されたメカジキは、口の中で香ばしい香りと共にとろっと溶けるよう。 この盛りに騙されてはいけない。 大味どころか、繊細。 魚介の前菜は続く。 色々な貝をたっぷり。 初めて聞く貝も。 何れも流石、新鮮！春は貝の季節。旨みが…

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さーて、結果報告です～♪ と、一文目で結果が分かってしまう。(笑) そう！お察しの通り、今年は大差をつけて私が勝利！ ・・・大差過ぎて、つまんな～い。(笑) だって、7対1ですから。 1個ですよ。これ、どうなの？ そんなにもてなくて、大丈夫かしら。。。と心配になってしまうではないか。 義理でも下さる方、いないのかし…

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昨日は大好きな店、学芸大学の「リ．カーリカ」の1周年パーティでした。 オーナーシェフの堤氏は私にとっての恩人。 お料理が美味しくて何度か通っているうちに、オリーブオイルセミナーをさせて頂けるようになった、駒沢公園の「トゥ・セイグランデ」。 それはこのブログを以前からご覧の方は、ご承知。 堤シェフなくして、今の私はない。 もちろん堤シェフだけではない、当時のお店のスタ…

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小鯛のフリット　赤玉葱のソースとサルサヴェルデ さくっと揚がったフリットに、甘酸っぱい赤玉葱のソースが美味。 サルサヴェルデも良いアクセント。 白子のポアレ　レンズ豆添え　自家製ベーコンのソース お好きな方が多い白子、実は私はそれほどでもなく。 でも、この白子は絶品。ほんとうにふんわりと甘く、外側はしっかりと。 そして、この香ばしい香りのソースとレンズ豆が良く…

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小鰯の燻製。 軽く燻製されたほろりとくずれる鰯。穏やかな美味しさは繊細な白ワインにぴったり。 キスとズッキーニのフリット。 カウンター越しにやけどしそうな程熱々のまま供される。 それを頬張る幸せ。寒い夜。 その熱々を、隣の席にいらした熱々の新婚ご夫婦とシェア。 ご主人は偶然にも、先日お邪魔した店のシェフ。 プロからも大注目のこの店。 菜…

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3種の前菜から。 石鯛のカルパッチョ。 歯ごたえある質にちょうど良い塩気。下の黒米サラダも良いアクセント。 大根のポタージュに浮かんだトルテッリ。 大根の滋味と雲丹の塩気と香りの中にトルテッリ。。。美味。 ほろほろ鳥のフリット。 さくっとフリットを食べて、下の蓮根の甘酸っぱいキャラメリゼを食べる。 ふわっと香るのは上に添えられたカレースパイスがはいったチ…

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なんだか家の中のお話ばかり続きました。 が、当然ながら外ご飯もしております。 11月に仕事が集中してしまったため、全く出かけられませんでした。 その反動というか、予定を先送りにしたせいで、12月はご想像通りの生活をしております。(笑) ちょっと事情で携帯画像でアップして参ります。少々見苦しいけれど、画像があったほうがいいかなと。 先ずは、北参道に…

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星のあと。 そう、白いものは粉砂糖です。 あるものに粉砂糖をまぶしてできた跡。 Pandoroパンドーロ イタリアでクリスマスシーズンに食べるお菓子です。 袋の中に入れたまま粉砂糖を掛けて、ガサガサっと振ってまぶすのが本来の食べ方。 でも・・・ あまりにも美しいし、粉砂糖は頂く直前に掛けて、この白い感動を度々味わいたい…

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甘いもの、特に好きではありませんが、これは美味しかった～♡ 結構な大きさでしたが、完食！ フルーツたっぷり。マンゴーのジェラートも乗っていて。 これを作ったのは、昨年イタリアでずっと修業していた方。 Mくんと呼びましょう。Mくんとは、カンブーザのイベントで知り合いました。その時は求職中で。 「この後、イタリアに修業に行く予定です。」 その通り、彼は修業…

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気付いてみれば20年。 これも、私の日々の努力の結果です・・・ はいはい、毎度の嘘です。ひとえに彼の忍耐力のお蔭でございます。(笑) 20周年。 「20周年には、再びモーリシャスに行く」なんて、昔は思ってましたけど、それは到底かなわず。 または、お世話になっている友人たちとパーティなんてことも考えましたが、結局いつものようにお食事へ。 さて、お食事に行くお店。これはハ…

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食べてますよ～その２。 武蔵小杉のオージオ・ソットosio sotto ここは、例のカンブーザで働いていた方２人が独立して始めた店。 レセプションには行けませんでしたが、機会を見て行って参りました。 武蔵小杉、初めて降りました。ちょっと我が家からは遠いので。 こじんまりとした、とてもいい雰囲気のお店でした。 まるで、以前からそこにあったかのような。 熟成したスズ…

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